Pro www.volny.cz jsem psala ráda,

škoda, že to skončilo. Tak třeba tenhle by se hodil i dneska:

Půvabný a monumentální „Závojový“

Jsou lezci, kteří sice celou sezónu lezou, kde se dá, ale pokud je toho roku teplá zima, tedy pokud nejsou delší dobu nějaké slušné mrazy, je pro ně sezona neúplná, možná až pokažená. Nemohou totiž na led. Nebo spíš na ledopády.

Krkonoše, Jizerky, Jeseníky, Lužické hory, České středohoří a tak dál a tak dál. Lokalit, kde je možné si v zimě zalézt na ledu, je celkem dost. Žádná z nich se ovšem nevyrovná Závojovému ledopádu ve Slovenském ráji.

Z vodopádu ledopád

Když se vypravíte do Slovenského ráje v létě a navštívíte Sokolí dolinu, najdete tu vysoký Závojový vodopád. Není to žádný drobek, měří kolem 70 metrů, ale spíš než mohutností zaujme půvabem. Vypadá opravdu jako lehoučký závoj, který tu při tanci pohodily divoženky. Všude plno zeleně, mechu, skal, stromů; vlastně nejen vodopád, ale celá dolina je jako stvořená pro krásné a nebezpečné divoženky.

Když potom přijde zima, divoženky usnou hluboko ve skalách a vodopád pro tu dobu patří ledovým pánům. Mrazivci si ho upraví podle svého. Nejprve jen trošku, to když přijdou ti mladí, ještě slabí. Když se pak dostaví ti praví, velmi silní Mistři ledu, začne velkolepá oslava zimy. Z něžného vodopádu se stane mohutný sedmdesátimetrový ledopád.

Ráj pro všechny ledomily

Ledové lezení si tu užily už celé generace lezců, další spousty ho obdivovaly jen tak ze země, „nasucho“. Můžete si ho prohlédnout opravdu podrobně, protože v celé dolině i kolem vodo(ledo)pádu jsou instalované žebříky a lávečka…

Pokud je někomu tohle ledové nadělení málo, může se kochat krásnými scenériemi kolem Bieleho potoka, který Sokolí dolinou protéká, a kdo ještě pořád nemá dost, pokračuje k zaledněnému korytu Hornádu. A když to ještě a ještě nestačí, je možné prochodit zbytek Slovenského ráje. Ledů, ledíků a ledopádů tu je každý rok požehnaně.

(Tedy ‒ každý rok, kdy dostatečně mrzne.)

Konvektomat: Co na něj hradní kuchař?

Ve "větší" kuchyni je dobré mít konvektomat

Tak to alespoň vidí šéfkuchař a restauratér v jedné osobě, pan Vladimír Kytka z restaurace Kovárna na gotickém hradě Střekově.

S panem Kytkou jsme si povídali proto, že patří k vyzrálým, úspěšným podnikatelům v gastronomii. Má zkušenosti s provozy různých typů, různých kapacit a různého vybavení.

Povídali jsme si s ním o šikovných mašinkách z profesionálních kuchyní, o takzvaných KONVEKTOMATECH.

Co to vlastně je, ty oblíbené konvektomaty? Co všechno umějí? A používáte je vy osobně rád?

Upřímně řečeno, dnes už si vůbec nedokážu představit, že by nějaký velkokapacitní provoz fungoval bez konvektomatu.

Vždyť si to vezměte: Můžete v něm třeba připravovat najednou sto padesát kotlet. Nebo řekněme třicet kuřat. To je dobré, ne?

Ale konvektomaty se pořád vyvíjejí, ta technologie se stále zlepšuje, zdokonaluje.

Dnešní konvektomat už nejen peče. Možná bychom ho mohli přirovnat k jakési velké horkovzdušné troubě. Dá se v něm péct, ale i vařit a dusit a smažit. A má také funkci regenerační, to znamená, že v něm uvaříte jídlo, a to tam pak necháte tři čtyři hodiny "regenerovat": Jídlo vydrží teplé, vláčné. Tohle se dá naprogramovat.

Chytré konvektomaty umějí také šetřit elektrickou energií: Jsou už mašinky, do kterých dáte maso večer, zapnete je na úsporný režim, a při nízkém odběru a slušném výkonu máte ráno hotovou prvotřídní pečeni. Kuchař už může jen odebrat a zahustit šťávu, a může se porcovat a podávat.

(Samozřejmě, když budete nepozorní a nastavíte si 240 °C, když má být 170, tak si celou dávku spálíte úplně stejně, jako kdybyste pekli kdekoli jinde.)

Jak je to se smažením, třeba takový obalovaný řízek – na ten je potřeba fritéza?

Ne, není potřeba. Konvektomat umí i tohle. Existují na to speciální technologické postupy.

Budete potřebovat olej v rozprašovači. Jím vystříkáte teflonový plech, naskládáte obalené řízky, ty opět "posprejujete", a pak už jen navolíte program, který je na tento typ smažení určený. V patřičné době konvektomat sám vypne, a výrobce zaručuje, že při dodržení správného postupu budete mít řízečky přesně takové, jaké být mají, to znamená prosmažené, na povrchu suché, křehké, bez přepáleného tuku.

Dole je v konvektomatu samozřejmě odkapávací nádoba, kam se jímá sražená pára z masa i z  oleje.

Pro srovnání, než byste na běžné pánvi usmažili řekněme 150 řízků, běhlo by minimálně půl druhé hodiny. Takhle to máte řekněme za 12 minut hotové.

U novějších typů konvektomatů je umožněno i takzvané sloupkové vaření, a tak můžete v jendom patře vařit, v druhém dusit a v dalším smažit. Tyto hodně kumulované funkce se nevyužívají denně, a to z pochopitelného důvodu: Málokdy se podaří, aby se vám sešly zcela najednou požadavky na tolik a tak rozdílně vařených jídel. Výborně se ovšem tato funkce využije, když děláte banket či raut.

Je konvektomat drahý?

Samozřejmě, toto jsou mašinky, které jsou moderní, progresivní, a tedy finančně náročnější.

Hodí se do velkokapacitního provozu nebo tam, kde majitel ví, že denně prodá řekněme tři sta porcí. Tam se vyplatí takový přístroj pořídit, protože tato větší investice se v rozumném horizontu vrátí.

Jak už jsem řekl, konvektomat je větší investice, a tedy si každý musí sám zodpovědně rozmyslet, jestli ho skutečně využije.

Existují přístroje skutečně moderní a velmi výkonné, ty pořídíte za 450 a více tisíc. Nižší střední třídu můžete mít už za 300.

A pak samozřejmě různě zaplatíte různou značku. Takové ty luxusnější značky vám zaručují naprostou spolehlivost, mnohaletou záruku a prvotřídní servis. Při zakoupení přístroje je vám nabídnuto bezplatné zaškolení: Přijde technik a šéfkuchař a ti zaškolí vás i váš personál. Tyto přídavné služby jsou moc praktické.

Toto všechno se ovšem týká těch skutečně velkokapacitních provozů.

Jak byste shrnul hlavní výhody konvektomatu?

Ušetří energii, ušetří suroviny a ušetří také jednu až několik pracovních sil. Samozřejmě, ta příprava vám zůstane: prošpikovat pečeni, svinout rolády a podobně, ale potom ta konečná fáze, tedy smažení, pečení či dušení ‒ kdybyste to dělali klasickým způsobem, spotřebujete mnohem víc energie a ještě musí u celého procesu pořád někdo být. Kdežto tady na té mašince si nastavíte patřičné hodnoty a pak si můžete v klidu jít za jinou prací. Konvektomat udělá, co má, a pak v pravou chvíli vypne.

Je tedy úsporný, praktický a spolehlivý. Nezabere příliš místa a ušetří, kde se dá.

A tak můj osobní názor je: Konvektomat je skvělá věc, a pokud máte větší provoz, kde byste ho využili, rozhodně ho pořiďte. Když vyberete takový, který je pro vás vhodný, nebudete litovat.